Luận án Ẩm thực người việt gắn với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay
Ăn uống của con người là một nhu cầu tất yếu để sinh tồn, bên cạnh đó còn
thể hiện những giá trị văn hóa. Văn hóa ẩm thực còn được coi là một trong những
tài nguyên du lịch nhân văn được quan tâm để khai thác phát triển các sản phẩm du
lịch ẩm thực đặc thù nhằm phục vụ nhu cầu trải nghiệm, thưởng thức của khách du
lịch, đồng thời để thỏa mãn nhu cầu tìm hiểu, khám phá và học tập nghệ thuật ẩm
thực. Cùng với sự phát triển kinh tế, ẩm thực không chỉ mang lại giá trị vật chất
thông thường mà nó còn mang giá trị văn hóa, đóng vai trò quan trọng trong giao
lưu và quảng bá văn hóa, gắn với phát triển kinh tế du lịch.
Việt Nam là quốc gia có nền ẩm thực phong phú, có sự tiếp thu và biến đổi
qua quá trình phát triển của đất nước. Trong hội thảo Marketing tại thành phố Hồ
Chí Minh (17/8/2008), ông Philp Kotler, người được coi là một trong những nhà
sáng lập trường phái Marketing hiện đại của thế giới đã gợi ý: “Việt Nam nên trở
thành bếp ăn của thế giới”. Thực tế cho thấy gợi ý trên xuất phát từ việc các món ăn
Việt Nam được rất nhiều người nước ngoài yêu thích. Chúng ta thừa hưởng từ tổ
tiên một di sản vô cùng quý giá về kỹ thuật chế biến các món ăn. Trải qua nhiều thế
hệ, các kỹ thuật đó được phát triển, hình thành nên văn hoá ẩm thực Việt Nam. Qua
ẩm thực, người ta có thể hiểu được nét văn hoá thể hiện phẩm giá con người, trình
độ văn hoá của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống
Ẩm thực được xem là tinh hoa văn hoá Việt, tạo nên một sức hút mãnh liệt không
chỉ với du khách trong nước mà còn với bạn bè khắp năm châu.
Du lịch ẩm thực là một hiện tượng đang nổi lên và được phát triển như một
sản phẩm du lịch mới bởi nguồn tài chính dành cho ẩm thực chiếm đến hơn 1/3
trong tổng chi tiêu trong hoạt động du lịch. Ẩm thực là sản phẩm du lịch văn hoá
đặc thù trong hệ thống các giá trị văn hoá phục vụ cho hoạt động du lịch. Trong quá
trình phát triển du lịch, ngoài các điểm tham quan, trải nghiệm, lưu trú thì ẩm thực
là một yếu tố không thể thiếu. Để phát triển du lịch, các yếu tố văn hóa, trong đó có
văn hóa ẩm thực, được quan tâm khai thác nhằm thu hút khách du lịch và phát triển
các sản phẩm du lịch đặc thù.2
Trong bối cảnh toàn cầu hóa và hội nhập quốc tế, văn hóa ẩm thực là một
trong các yếu tố được quan tâm để phổ biến văn hóa của một quốc gia ra bên ngoài
nhằm nâng cao hình ảnh và văn hóa của quốc gia đó đối với thế giới. Thực tế cho
thấy, nhiều quốc gia trên thế giới đã sử dụng văn hóa ẩm thực như một kênh hữu
hiệu để giới thiệu, quảng bá hình ảnh của con người, đất nước mình đến với mọi
nơi, mọi người. Trong lĩnh vực du lịch, ẩm thực là một yếu tố nòng cốt vừa để thỏa
mãn nhu cầu cơ bản của một chuyến đi, đồng thời, nó kết hợp cùng với các giá trị
của tài nguyên du lịch khác, được quan tâm khai thác để quảng bá văn hóa truyền
thống, thu hút khách du lịch. Chính vì vậy, ẩm thực với vai trò quan trọng hiển
nhiên của nó luôn luôn hiện diện trong mọi chương trình, kế hoạch quảng bá du
lịch, cả nội địa và quốc tế. Ẩm thực không chỉ đóng vai trò là yếu tố hỗ trợ phục vụ
nhu cầu của khách về ăn uống đơn thuần, mà đã trở thành mục đích của chuyến đi,
bởi lẽ trong các giá trị văn hoá, có thể nói ẩm thực tác động nhanh nhất đến người
tiếp nhận. Đặc biệt, những món ăn, đồ uống đặc sắc mang đậm dấu ấn địa phương
luôn luôn có sức hút lớn với du khách. Việc thưởng thức các sản phẩm ẩm thực ở
một điểm đến đang là xu hướng ngày càng tăng trong kinh doanh du lịch hiện đại và
là một trong những động cơ chính của nhiều du khách
240 trang
20/08/2022
6900
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Luận án Ẩm thực người việt gắn với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
Tóm tắt nội dung tài liệu: Luận án Ẩm thực người việt gắn với du lịch ở tỉnh Bến Tre hiện nay
VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI PHAN THỊ NGÀN ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE HIỆN NAY Ngành: NHÂN HỌC Mã số: 9.31.03.02 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÂN HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. TS. Nguyễn Thị Thanh Bình 2. TS. Hoàng Hữu Bình Hà Nội – 2021 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi, các số liệu nêu trong luận án là trung thực và có nguồn gốc rõ ràng. Những kết luận khoa học trong luận án chưa được công bố trong bất kỳ công trình nghiên cứu nào khác. Tác giả luận án ii LỜI CÁM ƠN Hoàn thành luận án này, trước tiên con xin thành kính biết ơn cha mẹ, cùng toàn thể đại gia đình. Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các quý thầy/cô giáo ở nhiều bậc học đã dìu dắt, dạy dỗ em từng bước trưởng thành trong khoa học. Một cách đặc biệt, xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS. Nguyễn Thị Thanh Bình và TS. Hoàng Hữu Bình – là những người đã trực tiếp hướng dẫn em làm luận án. Xin cảm ơn lãnh đạo các cơ quan, đoàn thể: Học Viện Khoa học xã hội, cùng các phòng ban chức năng; Các cơ quan, đơn vị, người dân và khách du lịch của tỉnh Bến Tre đã hỗ trợ tôi trong quá trình thực hiện luận án. Cuối cùng, xin cảm ơn quý đồng nghiệp, bạn bè đã luôn động viên, giúp đỡ để tôi hoàn thành công trình nghiên cứu này. Trân trọng cảm ơn. Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Phan Thị Ngàn iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NCS Nghiên cứu sinh BĐSCL Đồng bằng sông Cửu Long UNWTO Tổ chức Du lịch thế giới TNTS Tộc người thiểu số UBND Uỷ ban nhân dân MTTQ Mặt trận tổ quốc GRDP Tốc độ tăng trưởng kinh tế chung VHTTDL Văn hoá thể thao du lịch OCOP Chương trình Mỗi xã một sản phẩm RAV Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam Nxb Nhà xuất bản ĐHQG Đại học Quốc gia TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh iv MỤC LỤC MỞ ĐẦU ....................................................................................................................1 1. Tính cấp thiết của đề tài ........................................................................................1 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu .......................................................................3 2.1. Mục đích nghiên cứu ............................................................................................3 2.2. Nhiệm vụ nghiên cứu ...........................................................................................3 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .......................................................................4 4. Phương pháp luận và phương pháp nghiên cứu ................................................4 4.1. Phương pháp luận .................................................................................................4 4.2. Phương pháp nghiên cứu ......................................................................................6 5. Đóng góp về khoa học của luận án ......................................................................8 6. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn nghiên cứu .........................................................9 6.1. Ý nghĩa lý luận .....................................................................................................9 6.2. Ý nghĩa thực tiễn ..................................................................................................9 7. Kết cấu của luận án ...............................................................................................9 Chương 1 TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU ................................................................................10 1.1. Tổng quan tình hình nghiên cứu ....................................................................10 1.1.1. Nghiên cứu nước ngoài ...................................................................................10 1.1.2. Nghiên cứu trong nước....................................................................................17 1.1.3. Một số nhận xét chung về tổng quan tài liệu liên quan đến luận án ...............26 1.2. Một số khái niệm cơ bản, cơ sở lý thuyết và cách tiếp cận ..........................28 1.2.1. Các khái niệm cơ bản ......................................................................................28 1.2.2. Mối quan hệ giữa văn hoá ẩm thực với hoạt động du lịch ..............................34 1.2.3. Cơ sở lý thuyết và cách tiếp cận .....................................................................36 1.3. Địa bàn nghiên cứu ...........................................................................................40 1.3.1. Địa giới và không gian văn hoá ......................................................................40 1.3.2. Thành phần dân tộc và phân bố dân cư ...........................................................43 Chương 2 ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở TỈNH BẾN TRE ..................................46 2.1. Đặc điểm tự nhiên, kinh tế, xã hội và văn hóa Bến Tre trong mối quan hệ với ẩm thực ..............................................................................................................46 v 2.1.1. Đặc điểm điều kiện tự nhiên ...........................................................................46 2.1.2. Đặc điểm văn hóa, xã hội ...............................................................................48 2.2. Ẩm thực của người Việt ở Bến Tre ................................................................50 2.2.1. Các món ăn ......................................................................................................50 2.2.2. Thức uống .......................................................................................................66 2.3. Đặc trưng ẩm thực Bến Tre .............................................................................68 2.3.1. Nguồn nguyên liệu .........................................................................................69 2.3.2. Cách chế biến .................................................................................................71 2.3.3. Màu sắc, hương vị ..........................................................................................74 2.3.4. Khẩu vị ...........................................................................................................76 2.3.5. Không gian thưởng thức và ứng xử trong ăn uống ........................................77 2.4. Ẩm thực Bến Tre trong không gian văn hoá ẩm thực ĐBSCL ...................80 2.4.1. Nét tương đồng và đặc trưng của ẩm thực người Việt ở Bến Tre với ẩm thực đồng bằng Sông Cửu Long .......................................................................................80 2.4.2. Những biến đổi của ẩm thực truyền thống ......................................................82 Chương 3 THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE ......................................................................................................86 3.1. Khái quát về du lịch ở tỉnh Bến Tre ...............................................................86 3.1.1. Đầu tư phát triển du lịch ..................................................................................86 3.1.2. Sức thu hút khách du lịch ................................................................................88 3.1.3. Các sản phẩm du lịch ......................................................................................89 3.1.4. Khai thác tài nguyên du lịch văn hoá ..............................................................91 3.1.5. Marketing, quảng bá du lịch Bến Tre .............................................................92 3.2. Các cơ sở kinh doanh ẩm thực ........................................................................95 3.3. Ẩm thực trong du lịch ................................................................................... 100 3.4. Quà lưu niệm ẩm thực và sử dụng thực phẩm hữu cơ .............................. 104 3.5. Đánh giá thực trạng khai thác ẩm thực gắn với du lịch Bến Tre ............. 107 3.5.1. Đánh giá của các bên liên quan .................................................................... 107 3.5.2. Đánh giá chung ............................................................................................ 121 3.6. Vai trò ẩm thực với đời sống và phát triển du lịch ở tỉnh Bến Tre ......... 124 3.6.1. Động lực thu hút du khách của điểm đến du lịch ......................................... 124 3.6.2. Phát triển kinh tế địa phương ....................................................................... 126 vi 3.6.3. Giữ gìn bản sắc văn hoá địa phương – vùng ................................................ 127 Chương 4 GIẢI PHÁP PHÁT HUY CÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE ............................................................... 130 4.1. Cơ sở đề xuất giải pháp khai thác giá trị ẩm thực phát triển du lịch Bến Tre ......................................................................................................................... 130 4.1.1. Chiến lược của Chính Phủ và Chương trình hành động của Bến Tre .......... 130 4.1.2. Đề xuất của nhà nghiên cứu và chuyên gia ẩm thực .................................... 133 4.1.3. Đề xuất của các doanh nghiệp ...................................................................... 134 4.1.4. Đề xuất của khách du lịch ............................................................................ 136 4.1.5. Đề xuất của người dân địa phương .............................................................. 137 4.2. Đề xuất giải pháp khai thác và phát huy giá trị ẩm thực với phát triển du lịch Bến Tre ........................................................................................................... 139 4.2.1. Đề xuất với Uỷ ban nhân dân tỉnh ............................................................... 139 4.2.2. Đề xuất với Sở Văn hoá Thể thao và Du lịch tỉnh Bến Tre ......................... 141 4.3. Một số khuyến nghị để thực hiện được các giải pháp ................................ 145 4.4.1. Khuyến nghị với Uỷ ban nhân tỉnh .............................................................. 145 4.4.2. Khuyến nghị với Sở Văn hoá, Thể thao và Du lịch......................................146 4.4.3. Khuyến nghị với các doanh nghiệp .............................................................. 146 KẾT LUẬN ........................................................................................................... 147 DANH MỤC CÔNG TRÌNH CÔNG BỐ CỦA TÁC GIẢ ............................... 151 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................ 152 PHỤ LỤC .............................................................................................................. 165 Phụ lục 1. BẢN ĐỒ .............................................................................................. 165 Phụ lục 2. DANH MỤC CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG Ở BẾN TRE ............ 168 1. Nhóm cơm và lương thực chính ................ ... sinh chụp năm 2020 220 Ảnh 17. Nấm Mối Rang Muối Ớt Ảnh 18. Mắm Tép Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 19. Bánh Xèo Ốc Gạo, Bánh Khọt Ảnh 20. Gỏi Hến Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 21. Bánh Chuối Nước Cốt Dừa Ảnh 22. Bánh Rau Mơ Nuốc Cốt Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 221 Ảnh 23. Bánh Mặn Ảnh 24. Bắp Hầm Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Ảnh 25. Bánh Bò Ảnh 26. Bánh Bò Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Ảnh 27. Bánh Cúng Ảnh 12. Bánh Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 222 Ảnh 29. Bánh Sùng Khoai Mì Ảnh 30. Chuối Đập Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Ảnh 31. Chuối Nướng Ảnh 31. Bánh Da Lợi Nhân Đậu Xanh Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Ảnh 32. Bánh Bột Báng Nhân Đậu Xanh Ảnh 33. Bánh Bò Xốp Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 223 Ảnh 34. Bánh Da Lợn Ảnh 35. Bánh Tét Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 36. Bánh Dừa 37. Bánh Đúc Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Ảnh 38. Bánh Phồng Sơn Đốc Ảnh 39. Bánh Tráng Mỹ Lồng Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 224 Ảnh 40. Mứt Dừa 41. Kem Dừa Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Ảnh 42. Dừa Ba Nhát Ảnh 43. Rượu Dừa Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch ở Bến Tre năm 2020 3. Hình ảnh chế biến Ảnh 1. Cạy dừa Ảnh 2. Xay dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 225 Ảnh 3. Ép dừa Ảnh 4. Xay bột Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 5. Xay bột Ảnh 6. Tráng bánh Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 7. Tráng bánh Ảnh 8. Phơi bánh Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 226 4. Hình ảnh lao động của người dân địa phương Ảnh 1. Quang Cảnh Chợ Dừa Ảnh 2. Ghe Vào Chợ Dừa Nguồn: Internet Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 3. Bán Dừa Khô Ảnh 4. Ghe Dừa Vào Chợ Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 5. Lột Dừa Ảnh 6. Cạy Cơm Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 227 Ảnh 7. Phơi Xơ Dừa Ảnh 8. Xơ Dừa Thành Phẩm Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 9. Vận Chuyển Hàng Hoá Bằng Đường Thuỷ Ảnh 10. Giăng Lưới Trên Sông Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 11. Người Dân Bắt Cá Ảnh 12. Làm Kẹo Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 228 Phụ lục 6. DANH MỤC THỰC ĐƠN TIÊU BIỂU CƠM PHẦN DÙNG Ở NHÀ VƯỜN (Áp dụng cho đoàn 10 khách trở lên) Giá: 80.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá lóc nướng (hấp) 2. Canh chua tép 3. Cá hú kho tộ 4. Rau xào thập cẩm 5. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Canh tập tàn nấu hến 3. Cá lóc kho tộ 4. Rau muống xào tỏi 5. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng. 1. Hến + ba rọi luộc cuốn bánh tráng 2. Canh bầu nấu tép 3. Cá rô kho 4. Mướp xào giá hẹ 5. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng. Giá: 90.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Lẩu chua cá hú 3. Thịt heo xào thập cẩm 4. Cá trê + thịt ba rọi kho tộ 5. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng. 1. Cá lóc nướng trui 2. Lẩu cá Diêu Hồng 3. Rau muống xào tỏi 4. Ếch kho sả 5. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng. 1. Cá diêu hồng hấp nước dừa 2. Chả cá nấu ngót 3. Dưa cải xào trứng 4. Thịt kho tiêu 5. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng. Giá: 100.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Gỏi xoài khô cá sặc 3. Lẩu chua cá hú 4. Đậu que xào thịt 5. Thịt kho tiêu 6. Cơm trắng,trà đá 7. Tráng miệng – khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Lẩu chua cá hú 3. Cá hú kho tộ 4. Gỏi dưa leo tôm thịt 5. Cải bó xôi xào tỏi 6. Cơm trắng, trà đá 7. Tráng miệng – khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Lẩu lagim rau củ thịt 3. Tép rang dừa 4. Giỏ củ hủ dừa tôm thịt 5. Rau muống xào tỏi 6. Cơm trắng,trà đá 7. ráng miệng – khăn lạnh. 229 Giá :110.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Chả giò- xôi phồng 3. Gỏi xoài khô cá sặc 4. Lẩu chua cá hú 5. Đậu que xào thịt 6. Thịt kho tiêu 7. Cơm trắng, trà đá - tráng miệng – khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Canh khổ qua dồn thịt 3. Cá hú kho tộ 4. Gỏi dưa leo tôm thịt 5. Rau luộc thập cẩm+ kho quẹt 6. Trứng chiên thịt 7. Cơm trắng, trà đá – tráng miệng – khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Canh rau cua đồng 3. Khổ qua xào thịt 4. Tép rang dừa 5. Giỏ củ hủ dừa tôm thịt 6. Rau muống xào tỏi 7. Cơm trắng, trà đá– tráng miệng – khăn lạnh. Giá : 120.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Chả giò + xôi phồng 3. Lẩu chua cá hú 4. Mực xào chua ngọt 5. Gỏi ngó sen tôm thịt 6. Thịt kho tiêu 7. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng – khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Chả giò + xôi phồng 3. Canh rau cua đồng 4. Gỏi xoài thái lan 5. Cá bống kho tiêu 6. Rau luộc + kho quẹt 7. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng – khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Gỏi tai heo + hành tây 3. Canh khổ qua dồn thịt 4. Củ hủ dừa xào tép 5. Cá kèo kho tộ 6. Trứng chiên 7. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng – khăn lạnh. Giá : 130.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Chả giò + xôi phồng 3. Cá điêu hồng nấu ngót 4. Gỏi dưa leo tôm thịt 5. Mực xào chua ngọt 6. Sườn non ram mặn 7. Rau luộc – kho quẹt 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng – khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Chả giò + xôi phồng 3. Canh rau cua đồng + cà pháo 4. Củ hủ dừa xào tép 5. Xà lách trộn trứng 6. Cá kèo kho tộ 7. Rau luộc thập cẩm 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng – khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Chả giò 3. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt 4. Sườn non nấu dưa cải 5. Thịt kho hột vịt 6. Đậu que xào tép 7. Dưa cải trộn giá hẹ 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng – khăn lạnh. Giá : 140.000 đ/ Khách 230 Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tương chiên xù 2. Gà chiên da giòn + xôi phồng 3. Tôm hấp 4. Lẩu chua cá hú 5. Mực xào chua ngọt 6. Thịt kho cơm dừa 7. Rau luộc thập cẩm 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Tôm nướng 3. Chả giò – xôi phồng 4. Gỏi dưa leo giòn giòn 5. Cá điêu hồng nấu ngót 6. Gà xào xả ớt 7. Rau luộc thập cẩm 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 9. Khăn lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Xôi phồng- chả giò 3. Tôm hấp nước dừa 4. Gỏi xoài khô cá sặc 5. Cá kèo kho tộ 6. Canh rau cua đồng + cà pháo 7. Rau muống xào tỏi 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 9. Khăn lạnh. Giá :150.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Gà chiên da giòn + xôi phồng 3. Gỏi ngó sen tôm thịt 4. Tôm hấp mía 5. Lẩu cua đồng 6. Sườn non ram mặn 7. Rau muống xào thịt bò 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 9. Khăn lạnh. 1. Hến+ thịt ( tép) luộc 2. Gà chiên da giòn + xôi phồng 3. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt 4. Tôm hấp nước dừa 5. Lẩu cá kèo 6. Thịt heo kho cơm dừa 7. Cải thìa xào tỏi 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 9. Khăn lạnh. 1. Cá lóc hấp bầu 2. Chả giò + xôi phồng 3. Mực hấp gừng 4. Lẩu chua cá hú 5. Bò xào bông cải 6. Sườn kho thơm 7. Rau muống xào tỏi 8. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 9. Khăn lạnh. Giá : 160.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tượng chưng tương 2. Xà lách trộn dầu giấm 3. Nghêu hấp gừng 4. Gỏi xoài tai heo 5. Gà xối mỡ + xôi phồng 6. Lẩu chua cá hú 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Xà lách trộn trứng 3. Xôi phồng + chả giò 4. Gỏi dưa leo giòn giòn 5. Tôm hấp nước dừa 6. Lẩu chua cá ngát 1. Cá tai tượng hấp 2. Xà lách trộn kiểu Nga 3. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt 4. Tôm hấp mía 5. Lẩu lươn hoa chuối 6. Gà kho sả ớt 231 7. Rau muống xào tỏi 8. Cá kèo kho tộ 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Khăn lạnh. 7. Mực xào chua ngọt 8. Tép rang nước cốt dừa 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Khăn lạnh. 7. Xào thập cẩm 8. Rau luộc + mắm trứng 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Khăn lạnh. Giá : 170.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Gỏi nghêu hoa chuối 3. Tôm hấp mía 4. Gà quay + xôi phồng 5. Lẩu cua đồng 6. Cá kèo kho tộ 7. Khổ qua xào trứng 8. Rau luộc thập cẩm 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 10. Khăn lạnh. 1. Tôm sú ủ đá 2. Gà chiên da giòn + xôi phồng 3. Xà lách trộn kiểu Nga 4. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt 5. Lẩu chua cá ngát 6. Mực chiên giòn 7. Sườn kho thơm 8. Bông cải xào tỏi 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Khăn lạnh. 1. Cá tai tượng hấp hoa mướp 2. Xà lách trộn dầu 3. Gà chiên da giòn+ xôi phồng 4. Bánh xèo 5. Tôm hấp nước dừa 6. Gà nấu lá cách 7. Sườn nướng sả 8. Rau muống xào bò 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng 10. Khăn lạnh. Giá : 180.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 1. Cá lóc hấp bầu 2. Gỏi ốc hoa chuối 3. Tôm hấp mía 4. Gà nướng muối ớt + xôi phồng 5. Cá kèo nướng 6. Lẩu lươn hoa chuối 7. Cá rô kho tộ 8. Rau muống xào tỏi 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Khă lạnh. 1. Cá tai tượng chiên xù 2. Bánh xèo 3. Xôi phồng 4. Rau luộc thập cẩm 5. Lẩu mắm + bún 6. Tép rang dừa 7. Gỏi dưa leo giòn giòn 8. Nấm xào thập cẩm 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Khăn lạnh. 1. Hến + thịt luộc cuốn bánh tráng 2. Xôi phồng 3. Gỏi ngó sen tôm thịt 4. Ốc nướng tiêu 5. Ếch xào lăn 6. Củ hủ dừa xào tép 7. Lẩu cua đồng 8. Cá kèo kho tộ 9. Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Khăn lạnh.
File đính kèm:
- luan_an_am_thuc_nguoi_viet_gan_voi_du_lich_o_tinh_ben_tre_hi.pdf
PhanThiNgan1.jpg- PhanThiNgan2.jpg
- TT PhanThiNgan.pdf
Trichyeu_PhanThiNgan.docx
